Durante la 151° reunión ordinaria de la Comisión Nacional
de Alimentos (CONAL) se presentaron los avances para incorporar en el Código
Alimentario Argentino (CAA) el “queso de campo de cabra” o “queso campesino
de cabra” y la categoría “frutas y hortalizas en conserva ácidas o
acidificadas” en el artículo 154 quater.
El proyecto para la denominación del “queso de campo de
cabra” o “queso campesino de cabra” en el CAA, se trabaja de manera
articulada con las jurisdicciones sanitarias provinciales, la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (Sagyp) y los institutos nacionales
de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de Agricultura Familiar, Campesina e
Indígena (Inafci), bajo la coordinación del Instituto Nacional de Alimentos
(INAL).
La elaboración de este queso se da en la actualidad en
distintas partes de nuestro país, en particular en la región del norte
argentino.
Las familias cabriteras, que ordeñan sus animales, elaboran
en sus salas queseras un queso fresco, con recetas y procesos tradicionales.
Actualmente, este tipo de queso no se encuentra tipificado en el CAA, por lo
que su inclusión permitiría que quienes los elaboran puedan registrarlo
(autorización sanitaria) para su comercialización.
Respecto de la propuesta para modificar el artículo 154
quater del CAA -que contempla específicamente a establecimientos de la
producción agroalimentaria familiar y está vigente para el sector - se
pretende incluir una nueva categoría de alimentos que se sumaría a las
dieciséis que existen en la actualidad.
Se incluiría a las pulpas, purés y salsas a base de
hortalizas o frutas, que elabora habitualmente el sector de la agricultura
familiar, campesina e indígena.
La coordinadora de Agricultura Familiar del Senasa, Lucía
González Espinoza, explicó: “Incluir en la adecuación de los requisitos en
infraestructura que se plantean en el 154 quater para el sector de la
agricultura familiar, campesina e indígena y los/as productores/as de la
economía social y popular que elaboran de salsas, pulpas, jugos, purés de
frutas y hortalizas, podría tener un fuerte impacto desde el punto de vista
sanitario y de control, y también en las oportunidades para comercializar sus
productos”.
“Esta elaboración no requiere de gran infraestructura
sino de saberes y conocimientos sobre el vegetal en particular y su
procesamiento seguro para que el resultado sea un producto de excelente
calidad, inocuo y que cumpla con los más altos estándares”, completó.
comunidades rurales que constituyen una parte significativa de la economía
local y fortalecerán su sustentabilidad económica.
Los representantes de la CONAL resolvieron que, en cuanto al
“queso de campo de cabra” o “queso campesino de cabra”, se continuará su
tratamiento dentro del Grupo de Criterios Microbiológicos y, en paralelo, el
Senasa evaluará la inclusión de otras medidas equivalentes de control para la
elaboración.
Asimismo, se ingresó la solicitud por la modificación del
154 quater para su evaluación en los grupos de Conservas Vegetales y de Trabajo
ad hoc de la CONAL “Agricultura Familiar”.
Fuente: Senasa.